和名 ウイキョウ
セリ科 多年草 高さは1〜2m
利用方法 飲用・食用・薬用
茴香ウイキョウの名で知られる薬用植物
茎は中空で太く、細かい糸状の葉が広がります。
葉・花・茎・種それぞれが料理に使えます。
根元が大きく肥大するフローレンスフェンネルや香りが強いです。
スイートフェンネルなどの種類もあります。
甘みのある味。魚料理の香草に使います。
茎の根元の肥大した部分と花はサラダやスープに使えます。
種はエスニック料理・パン・クッキー・ハーブティーなどに利用します。
